Celem tej książki jest nakreślenie najważniejszych punktów, od których
zależy, aby proces fermentacji od początku nie przebiegał problematycznie.
Poświęcono przy tym wiele miejsca pracy na winnicy, bo przecież
właśnie tam dzięki różnorodnym uwarunkowaniom kładziemy podwaliny
pod jakość przyszłego wina. Działania wykonywane w gospodarce
piwnicznej muszą konsekwentnie kontynuować pracę polową, czyli
być ukierunkowane na jakość końcową.