Klarowanie i pielęgnacja moszczu dla uzyskania pożądanej stabilności białkowej. Pochłania białka i polifenole. W przypadku moszczów nastawionych z winogron zgniłych lub chorych zapewnia selektywną absorpcję mikroorganizmów, dzięki czemu jeszcze we wczesnym stadium zostaną wyeliminowane negatywne czynniki wpływające na dalszą fermentację. W efekcie otrzymuje się czyste i świeże wino